ENSALADA MEDITERRANEA DE QUINOA

Esta es una ensalada fresca que aporta múltiples nutrientes a través de todos los ingredientes, que contiene una dieta mediterránea

Licopeno, vitamina C y E, folatos, magnesio, calcio, fósforo, proteínas de origen vegetal de alto valor biológico (poroto+quinoa), carbohidratos de bajo índice glicémico, grasas mono insaturadas y fibra.

 

INGREDIENTES:

  • 2 y 1/2  tazas de quinoa
  • 1 taza de porotos cocidos (blancos o negros)
  • 70 gramos de aceitunas negras sin hueso en mitades. (1/2 taza aproximadamente)
  • 1 taza de tomates cherry  partidos en mitades
  • Pesto: procesar una taza de albahaca desinfectada, media taza de almendras, 1/3 de aceite de oliva, ¼ taza de queso parmesano, Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

  • cocer 1 taza de quinoa en dos tazas de agua
  • Una vez lista la Quinoa en bowl, mezcla la quinoa, porotos, tomates y aceitunas.
  •  Sazonar con dos a tres cucharadas de pesto.
  • Servir y disfrutar.