Salmón en salsa Romesco

El salmón aporta 21 gr de proteína por cada 100 grs de peso. Es una proteína animal de alto valor biológico. Contiene un alto % de lípidos, saturados, mono insaturados y poliinsaturados (omega 3)

Entre los minerales destaca el fósforo, selenio, yodo y potasio

Vitaminas: del grupo B, en particular es fuente de vitamina B6, B12, tiamina y niacina. De las vitaminas liposolubles podemos mencionar el aporte de vitamina D y E

Con respecto a la guarnición ésta aporta vitamina C y vitaminas del grupo B entre otras, además de fibra y antioxidantes. Los brotes de Alfalfa son ricos en vitaminas A, B1, B2, E, K, en minerales como fósforo, calcio y hierro.

INGREDIENTES:

2 piezas de Filete de salmón
2 Tomates
1 cucharada de Aceite de oliva
2 dientes de Ajo
1 diente de Ajo
1 Pimiento rojo
1/2 Cebolla
50 gr de Almendras
1 Zanahoria
1 Caldo de pollo
1 Zapallo italiano
1 cucharada de Aceite de oliva
1 manojo de Espinacas
1 cucharadita de Vinagre de vino blanco
5 Tomates cherry
Sal
20 gr de Germinado de alfalfa
Pimienta negra molida
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Salpimentar el salmón por ambos lados, en caso de que el filete tenga piel, retirarla.
Reservar.
En un sartén, saltear ajo y cebolla picados muy fino, agregar cebolla cortada en pluma; zanahoria y calabacita en julianas delgadas y al final, espinacas cortadas finas. Cocinar los ingredientes y sazonar con sal y pimienta. Reservar caliente.

Quitar la piel del tomate y el pimiento. Rostizar el ajo en el horno (ete debe estar envuelto en papel aluminio con sal y aceite de oliva).
LLevar agua a ebullición, luego apagar el fuego. Agregar las almendras y dejarlas remojar por 10 minútos para que la piel de estas salga sin problemas.
Disponer una cucharada de salsa en la base del plato, agregar la mezcla de verduras y encima, el filete de salmón, bañar de nuevo con salsa.

Decorar con germinado de alfalfa y tomates cherry cortados a la mitad.